一、仪器简介

型号：JD100L

厂家：南阳京德啤酒技术开发有限公司

主要技术指标：

1. 发酵罐最大容量：100L

2. 发酵罐耐受最大压力0.2Mpa

3. 发酵罐温度控制范围：-10~50℃

4. 功率：20kw

应用范围：

该设备应用于啤酒领域的实验和科研工作。

二、仪器操作规程

1. 发酵罐的清洗与消毒

清水→氢氧化钠→清水

（1）清水将发酵罐内部冲洗干净；（2）热碱水消毒：先在糖化锅把水烧到80℃，加入氢氧化钠（先用一部分凉水溶解，然后加入糖化锅），至其浓度为1%，把糖化锅的上下出口与发酵罐的上下口交叉连接，用热碱水循环20分钟。（注意停止循环泵后，要开阀门回气，防止拆卸时碱液喷出伤人）；（3）用80℃热水将发酵罐冲洗干净（碱循环与热水冲洗都是从发酵罐上口进入，下口流出）。

2. 麦芽粉碎

发酵100L的啤酒，需要加入普通麦芽20kg（加1kg温水湿润）与1kg焦香麦芽，分两次进行，放置5min，粉碎。

3. 糖化

3.1 糖化锅加水100L，升温至52℃，加粉碎的麦芽，开搅拌30s，保持15min；

3.2 开搅拌30s加热至64℃，关加热，继续开搅拌30s，保持40min；

3.3开搅拌30s加热至72℃，关加热，继续开搅拌30s，保持20min；

3.4开搅拌30s加热至78℃。

4. 过滤

4.1 铺低水：在过滤槽下部铺80℃的低水至过滤器上面2cm；

4.2 把糖化液抽到过滤槽中，半开过滤槽最下面的出水阀（用桶接过滤水，然后倒回过滤槽），此时清洗蒸煮罐，过滤液澄清时，流入蒸煮罐。

5. 煮沸

5.1 开加热泵加热，每20min开一次搅拌30s；

5.2 温度升到99℃，把煮沸汁表面的油与悬浮物取出，然后加入苦型啤酒花20g；

打开加料口，开加热开关，煮沸60min。

6. 悬沉

6.1煮沸结束后，通过管道（发酵液进入发酵罐的食品级的硅胶管），打入悬沉罐，此时加入100g的香型啤酒花，悬沉20min，此时管道也消毒了；

6.2用热水清洗煮沸罐；

6.3悬沉结束后，从第二出口排出悬沉液到煮沸罐。

7. 发酵

7. 1 开冷却水降温，到60℃与45℃时分别开搅拌30s；

7.2 继续降温至26℃，开搅拌30s，加酵母50g；

7.3 连接发酵罐管道，把麦芽汁打入发酵罐，用酒精棉封出气口与排酵母口；

7.4 发酵，温度设定H5=20、Hd=19;

7.5 三天后测糖度，每天一次；当糖度降至5.5-6.0时，封罐；糖度降至2.5-3.0，降温，温度设定H5=5.5、Hd=4.5；

7.6 发酵温度降到2℃时排酵母，每两天一次；

7.7 七天后就可以喝啤酒了。

注意事项：

1．各泵不得空转、反转，发现泵有渗漏情况及时更换泵密封。

2. 经常检查设备各压力表、安全阀是否正常，并保证疏水阀畅通。

3. 在加热或煮沸阶段，煮沸罐温度比较高，谨慎操作，防止烫伤。 如要打开上盖，请注意安全，避免被蒸汽烫伤。