为做好各餐厅日常服务的检查工作，确保餐厅饭菜质量、服务质量和食品、环境卫生安全，特制定本制度。

一、检查范围

1.食品卫生

（1）检查仓库食品原料验收存储情况。

（2）结合配送部检查各供应商供货门市和生产地点的卫生状况。

（3）检查各摊位是否有私自购进中心禁止的原材料。

（4）检查各窗口食品加工过程是否规范。

2.环境卫生

（1）各餐厅后厨、操作间卫生（包括门、售饭窗口、地面、墙面、水池、灶具、操作台、售饭台、油烟系统等）。

（2）各餐厅大厅整体卫生，确保餐厅内干净整洁。

（3）各餐厅吧台内整体卫生，物品摆放整齐。

（4）检查餐厅周边卫生（主要是门前广场、垃圾道口及自行车存放）。

3.个人卫生

（1）员工工作衣帽必须保持样式统一、干净整洁、无破损。

（2）员工必须遵守行为规范，男员工不得留长发，戴饰物，女员工不得化浓艳妆，带饰物。

（3）检查员工售饭期间是否按规定佩戴口罩和手套。

4.饭菜质量

（1）每周不定期抽查各售饭窗口的饭菜质量，并详细填写饭菜质量抽查记录。

（2）每月由质检牵头对餐厅饭菜质量进行抽查，并提出改进意见。

（3）各餐厅月末需将饭菜质量抽查情况汇总报中心办公室。

5.服务质量

（1）检查售饭期间各服务窗口的服务质量，避免与顾客发生矛盾。

（2）处理顾客在就餐过程中遇到的问题，并认真记录。

三、工作程序

（1）各餐厅质检员按照检查范围，每天对餐厅进行全面检查，认真填写《日常工作检查记录》。

（2）各餐厅食品安全员将需要通报的问题汇总，报质检科。

质检将各餐厅质检员检查的问题归类汇总，草拟《质检督查通报》，并报部门分管中心负责人审批。

（4）中心分管负责人审核《质检督查通报》后，责成质检员发放，并报中心办公室备案。

（5）质检科填写《饮食服务中心质量检查记录清单》报中心质量管理办公室。