为了保证餐厅餐具、用具的安全卫生，预防传染疾病的发生，特制定如下清洗、消毒管理制度。

1.餐具、用具清洗消毒责任人

（1）餐具类（专职）：各个餐厅大堂中心负责人及卫生班长。

（2）用具类（兼职）：餐厅主任及班组长。

2.消毒人员职责

（1）确保就餐顾客使用的餐具和餐厅操作间用具的干净卫生。

（2）餐具、用具按规定工作程序和要求进行清洗、消毒，严把质量关。

（3）餐具清洗消毒的程序必须经过五道程序：一除渣、二洗涤、三清洗、四消毒、五保洁。

（4）做好洗消间、洗碗机和保洁柜的卫生清理、安全防范工作。

（5）工作时应注意个人卫生，必须戴好口罩和手套，穿戴好工作衣帽。

3.清洗与消毒的要求：

餐具：

（1）餐具在使用后，先在粗洗池中进行清理，使餐具里外干净，无残留物。

（2）把除渣后的餐具放在加有消毒液的水池中浸泡，并清洗干净，无浑水、泡沫。

（3）清洗后的餐具应经过洗碗机的高温消毒。

（4）消毒过的餐具应即时放入保洁柜存放，关好柜门。

（5）洗涤、消毒所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

用具：

（1）操作间内各种机械设备、操作台架、小灶具等使用后要即时清洗、擦干，保持干净卫生。

（2）每周要对灶具、设备进行两次清洗消毒（周三、周六）。

（3）消毒方法：蒸汽消毒30分钟或开水煮沸30分钟。

4.每次消毒后，由班组长核实后填写消毒记录。

5.餐具保洁措施：

（1）洗消间和售饭间专用配置不锈钢全封闭的保洁柜。

（2）所有保洁柜应及时进行清洁消毒，保持干净卫生。

（3）洗消间餐具清洗消毒完毕后应及时放入保洁柜。

（4）洗消间工作人员应注意保持良好的个人卫生，工作时应穿戴整洁的工作衣帽，戴好口罩和手套。

（5）洗消间工作人员开饭时用干净的手推车将餐具分发到各售饭窗口。

（6）就餐完毕，各售饭窗口未用完的餐具应及时放入保洁柜内，确保下次再用时干净卫生。