一、目的

本制度旨在用于食堂内当日产生的隔夜剩余饭菜管理工作，规范回收班组成品饭菜（剩饭菜）的销毁过程，确保食品安全，记录销毁过程和结果，以便于追踪和管理。

二、职责

1. 各餐厅主任负责对隔夜剩余饭菜的处理工作进行跟踪和监督，确保按照制度规定进行处理。

2. 各班组指定专人负责当日晚餐售餐结束后剩余饭菜的回收、登记、销毁实施，确保销毁过程符合食品安全标准。

3. 质检部负责对销毁记录进行审核，确保记录的真实性和完整性。

三、处理流程

1.每日晚餐时段售餐结束后，定时统计记录食堂当日剩余饭菜数量和种类。

2.根据剩饭菜的种类或数量，进行合理的处理方式，包括：员工餐（带离）食用、餐具（食）回收处等及时处理，避免食品安全风险。

3.销毁程序：各班组根据食品安全标准对剩饭菜进行销毁处理，确保食品安全和环境保护。销毁过程需要进行记录，包括销毁方法、时间、地点、参与人员等信息。

4. 销毁记录存档：质检部负责收集销毁记录，存档以备查验。存档记录应当包括上述所有信息，并确保记录的真实性和完整性。

四、监督与检查

1.  质检部定期对销毁记录进行检查，确保记录的真实性和完整性。

2. 对于违反本制度的行为，将进行批评教育，并视情况给予相应的处罚。

五、食堂剩饭菜处理效果评估及宣传教育

1.每月对食堂剩余饭菜处理情况进行评估总结，加强对员工培训，提高其对成品饭菜（剩饭菜）回收销毁管理制度的理解和执行能力。

2.加强对员工的节粮宣传教育，依据菜品质量、口味及就餐人流量（季节、考试季等特性）进行分析制作菜品，减少食品浪费。