科学研究
西北农林科技大学王敏教授应邀为我院作学术报告
为深化学术交流合作，助推学院学科建设与功能性食品研究高质量发展，4月27日下午，西北农林科技大学王敏教授应邀莅临我院，在A16-502会议室作题为《青稞花青素降糖机制研究与功能化产品开发》的专题学术报告。本次报告由学院院长刘献明主持，副院长押辉远、李自永及学院部分师生到场聆听学习。
报告中，王敏教授系统分享了其团队在青稞花青素降糖活性物质挖掘、分子机制解析及功能产品研发领域的系列研究成果。她介绍了青稞花青素的分布特征与理化特性，指出青稞粗麸中花青素含量最高、麦芯粉中含量最低，矢车菊素类为核心活性成分，且炒制工艺更利于花青素保留，煮制加工会造成活性成分大量损失。团队依托超滤-高效液相色谱-质谱联用技术，筛选出6种具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的关键物质，证实矢车菊素-3-O-葡萄糖苷可通过静态猝灭、可逆非竞争性抑制、改变酶二级结构等途径，有效延缓餐后血糖升高。相关动物实验表明，青稞中的原儿茶酸（PCA）能够显著改善2型糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱，减轻机体氧化应激与炎症反应，主要通过抑制PPARγ信号通路，下调脂肪酸摄取与合成相关蛋白表达发挥降糖功效。基于系列基础研究，团队成功研发复合花青素降糖功能饮料，为青稞功能性食品产业化开发提供了有力支撑。
本次报告内容详实、专业性强，清晰展现了青稞花青素在降糖功能性食品领域的研发价值与应用前景，有效拓宽了在场师生的科研视野。交流环节中，王敏教授针对师生提出的科研疑问逐一细致解答，现场学术氛围浓厚。王教授表示，未来期待与我院持续深化学术交流与科研合作，携手助力学科建设与科研创新发展。
王敏,西北农林科技大学食品科学与工程学院三级教授、博士生导师，担任食品营养与健康系主任、分子营养与健康食品创新研究室负责人，系美国康奈尔大学访问学者，兼任中国功能食品联盟副主席，入选2025年食品领域全球顶尖科学家榜单，在食品加工与功能营养研究领域学术积淀深厚、成果丰硕。
（图/文：康海霞）
初审：李静玉 复审：李自永、刘杰 终审：陈贯安