近日，生命科学学院枣科学研究与应用创新团队在国际期刊Food Chemistry: X（中科院一区）和LWT（中科院一区）发表研究论文，聚焦枣加工工艺、废弃物处理及其背后的机制原理，为枣标准化生产、加工废弃物排放提供了理论依据与新思路，助力地方特色林果产业绿色发展。田珊博士为两篇论文的第一作者，邓本良为通讯作者。

一、传统乌枣工艺简化与品质提升研究

团队以“From complexity to simplicity: a traditional-inspired roasting-sealing process enhances jujube aroma and antioxidant properties”为题(论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104109)，在Food Chemistry: X发表研究。该工作针对我国历史悠久的乌枣（烟熏枣）加工工艺复杂、烟熏条件难控等问题，创新构建“烘烤—密封”新工艺，在保留传统风味的基础上显著提升枣香成分含量与抗氧化活性。研究进一步利用食品代谢组学技术系统解析了加工过程中风味物质及功能成分的代谢轮廓变化机制，为传统乌枣的标准化生产和地方特色枣果资源的工业化开发提供了理论依据与新思路。

二、酸枣果肉果皮废弃物高值化利用研究

团队以“From Discarded to Delicacy: Valorization of Sour Jujube Fruit Pulp and Peel into Functional Sucrose-and Maltitol-Based Candies”为题(论文链接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2026.119417 )，在期刊LWT发表研究成果。该工作围绕酸枣加工中果肉、果皮常被废弃的问题，通过将其转化为蔗糖及麦芽醇基功能性蜜饯，实现“变废为宝”。 该工作借助食品代谢组学技术，揭示了加工过程中活性成分与风味物质的转化规律，评价了不同糖基体系对产品功能品质的影响。该成果不仅减少了酸枣加工废弃物排放，拓展了副产物高值化利用途径，也为功能糖果开发提供了理论支撑，助力地方特色林果产业绿色发展。