近期，《Food Chemistry-X》（中科院大区分类1区，影响因子6.443）刊出洛阳师范学院生命科学学院邓本良博士以通讯作者发表题为“Curcumin treatment enhances bioactive metabolite accumulation and reduces enzymatic browning in soybean sprouts during storage”的学术论文。该工作首次阐述了外源姜黄素（一种提取自姜科等植物的天然酮类化合物）处理黄豆芽，通过激活NADPH氧化酶介导的H₂O₂信号途径，引发豆芽细胞合成更多活性物质如维生素C以及多酚类物质，并同时抑制多酚氧化酶，从而达到延缓储存期豆芽的褐化现象出现。该工作对提高储存期的蔬菜水果质量提供了一种新的思路。

此外，邓本良博士以第一作者于2022年8月在另一学术杂志LWT-Food Science and Technology（中科院分区大类1区，影响因子6.056）发表题为“Vitamin B₁ delays postharvest senescence and enhances antioxidant accumulation by activating NADPH oxidase inZiziphus jujuba fruit”的论文。该工作对采后大枣用维生素B₁处理后，能延缓红枣衰老和枣肉中抗氧化营养物质的减少，从而维持枣的较高营养价值。该工作得到了多年从事枣科学研究工作的赵旭升教授（论文的通讯作者之一）的支持和指导。