一、目的

为了保证规范餐厅变质、临期、过期食品的处理和管理流程，防止临期、变质、过期食品流入餐桌，保障师生的健康与安全，规范临期、变质、过期食品的处置，制定此制度。

二、适用范围

本制度适用于生产、销售、储存的所有食品及原料，所有涉及食品变质、临期、过期问题的处理、管理等相关人员必须遵守本制度。

三、变质、临期、过期定义

变质：在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值（食品原料查看外观、色泽、肿袋、异味等情况）。

临期：保质期在一年以上的(含一年，下同),临近保质期为60天;保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天;  

过期：在餐厅的每个角落，对过期食品进行排查，包括餐厅后厨、前台、储藏室和仓库等地方。在排查过程中，记录发现的过期食品种类和数量。产品标识上注明的保质截止日期已过或未标明保持期的食品；无法满足营养需求、富含细菌、病毒或其他有害物质，不适合食用的食品。

四、处理流程

1、仓库内临期食品，按照相应的临期时间节点张贴临期食品显著标识。已到临介点（保质期截止日前15天）时视为过期食品，按过期食品处理流程。

2、专一设备过期、变质食品暂存场所，标明已过期或变质食品，对变质、过期食品进行封存，由供应商供应的食品原料由供应商回收、销毁。

3、生产加工好的变质食品按要求密封（封袋），专人处置。

4、对于易腐烂的食品或高风险食品，及时联系专业的垃圾处理公司进行处置。